Linguine con salsa di noci acagiù al profumo di limone

Name: Linguine con salsa di noci acagiù al profumo di limone
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Ingredients: 1 ½ c. crema di noci di acagiù; 1 di c.no zucchero di fiori di cocco; 2 limoni bio; 500 g spinaci a foglia; 2 aglio; un po’ di crescione; 3 uova fresche; 80 g olive nere snocciolate; 2 ½ di c.no olio d'oliva; 1 c. aceto di vino bianco; 250 g pasta integrale; 4 c. pinoli; 1 ½ di c.no sciroppo d'acero; 1 di c.no sale dell'Himalaya; 1 di c.no cumino romano in polvere; ½ di c.no pepe

Piatto principale

tempo totale: 40 min. | preparazione: 40 min.

vegetariano, senza lattosio, senza glutine

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La pasta in veste nuova! Esistono innumerevoli modi per condire la pasta ed è vero gli spaghetti al pomodoro sono un classico intramontabile! Ma a volte bisogna saper osare e sperimentare nuove combinazioni come per es. le linguine con salsa di noci cremosa e spinaci al profumo di aglio (è ormai ora che cominciamo ad accettare l’aglio come un profumo). I pinoli al sapore d’oriente, le olive e infine l’uovo in camicia a sovrastare il tutto....mhhh! Una pasta fuori dagli schemi per un risultato sorprendente!

Nadia Damaso-Eat better not less

Ci vogliono

per 3 persona

Linguine
250 g	pasta integrale (p.es. linguine)
	acqua salata, bollente

Salsa
2	limoni bio, un po’ di scorza grattugiata e tutto il succo
1 ½ c.	crema di noci di acagiù
2 ½ di c.no	olio d'oliva
1 di c.no	zucchero di fiori di cocco o sciroppo d’acero
½ di c.no	sale dell'Himalaya
½ di c.no	pepe macinato fresco

Spinaci
2 di c.no	olio d'oliva
2	spicchi d’aglio, tritata finemente
500 g	spinaci a foglia
½ dl	acqua
	sale dell'Himalaya quanto basta
	pepe macinato fresco, quanto basta

Pinoli aromatizzati
4 c.	pinoli
1 ½ di c.no	sciroppo d'acero
1 di c.no	cumino romano in polvere
80 g	olive nere snocciolate, tritate grossolanamente

Uova in camicia
1 c.	aceto di vino bianco
un po’ di	sale dell'Himalaya
3	uova fresche (bio)

Presentazione
un po’ di	crescione

Ecco come fare

Linguine

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente, passarla sotto l’acqua fredda e rimetterla nella pentola di cottura.

Salsa

Mescolare bene tutti gli ingredienti e condirvi la pasta mescolando accuratamente.

Spinaci

Scaldare l’olio in una pentola larga e imbiondirvi l’aglio. Unire gli spinaci e l’acqua, portare a ebollizione, abbassare il fuoco e procedere nella cottura finché la verdura si sarà ammorbidita quindi condire. Unire gli spinaci alle linguine.

Pinoli aromatizzati

In una padella dorare a fuoco medio i pinoli con il cumino romano e lo sciroppo d’acero. Incorporarne alla pasta 3/4 insieme con 3/4 di olive.

Uova in camicia

In una casseruola larga portare al punto di bollore una quantità sufficiente di acqua quindi unire l’aceto e il sale. Con una frusta mescolare creando un vortice, sgusciare le uova delicatamente nell’acqua, lasciarle cuocere per 3 min., (il tuorlo deve rimanere semi-liquido), quindi tirarle su con un cucchiaio grande e adagiarle su un asciugapiatti facendo sgocciolare il liquido in eccesso.

Presentazione

Riscaldare brevemente le linguine, disporle nei piatti e guarnire con i pinoli e le olive restanti. Posare su ogni porzione un uovo in camicia e profumare con il crescione dei giardini. Bucare l’involucro di albume facendo colare il tuorlo sulla pasta.

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