Insalata di quinoa croccante al profumo di menta
Ci vogliono
per 2 persona
| 4 dl | acqua |
| 1 di c.no | sale dell'Himalaya |
| 180 g | quinoa |
| 2 c. | tahina (crema di sesamo) |
| 1 ½ c. | sciroppo d'acero o miele |
| 1 ½ c. | succo di limone |
| 1 di c.no | Tamari (o salsa di soia con meno sale) |
| ¼ di c.no | chili in polvere |
| ½ di c.no | sale dell'Himalaya |
| ½ di c.no | pepe |
| 1 | melagrana |
| 80 g | menta piperita, tagliata finemente |
| 10 g | prezzemolo a foglie lisce, tagliata finemente |
| 1 di c.no | olio di cocco |
| 1 di c.no | cumino romano |
| 2 c. | gherigli di noci, tritata finemente |
| 2 ½ di c.no | sciroppo d'acero |
Ecco come fare
Quinoa
Portare l’acqua salata a ebollizione, unire la quinoa, far riprendere il bollore quindi abbassare il fuoco quasi al minimo, coprire e lasciar gonfiare per 10-15 min. Distribuire la quinoa su una placca rivestita con carta da forno.
Dorarla per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C (aria calda). Sfornare e far raffreddare.
Dressing & Insalata
In una terrina capiente mescolare la tahina con il succo d’acero, il succo di limone, la salsa di soia, il chili in polvere, il sale e il pepe. Battere la melagrana con un cucchiaio per tutta la circonferenza della sfera finché risulterà più morbida, dimezzarla, metterla sulla mano e sgranarla direttamente nella terrina facendo cadere i chicchi tra le dita. Unire la menta, il prezzemolo e la quinoa e mescolare il tutto.
Topping
Scaldare l’olio di cocco in una padella, tostarvi il cumino romano, unire le noci e il succo d’acero, abbassare il fuoco, lasciar arrostire per ca. 5 min. finché le noci si saranno leggermente caramellate. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Unire 3/4 delle noci all’insalata.
Distribuire l’insalata nelle ciotole, cospargere con il topping restante e guarnire a piacere con i chicchi di melagrana e la menta.
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