per 4 persone

Salsa di miele e senape

40 g	di miele
3 c.	di senape a grani interi
un po’	di pepe

Tzatziki

½	cetrioli privato dei semi, grattugiato finemente
½ c.no	di sale
100 g	di yogurt al naturale
1	spicchio d’aglio, spremuto
1 c.no	di succo di limone
½ c.no	di paprica
2 prese	di sale
un po’	di pepe

Preparazione del brodo

8 dl	di brodo di carne
1	foglia alloro
1 rametto	di timo
2 rametti	di rosmarino

Carne

400 g	di fettine di vitello, a fettine sottili
400 g	di scamone di manzo, a fettine sottili

Ecco come fare

Salsa di miele e senape

Amalgamare il miele con la senape e il pepe.

Tzatziki

Mescolare il cetriolo grattugiato e il sale, farlo insaporire in un colino per ca. 30 min. e strizzarlo bene. Mescolare lo yogurt e tutti gli ingredienti fino al pepe compreso, quindi unire il cetriolo.

Preparazione del brodo

Portare a bollore il brodo con l’alloro, il timo e il rosmarino, abbassare il fuoco e far sobbollire per ca. 15 min. Filtrarlo con un colino, raccogliendolo nel caquelon e tenerlo al caldo sul rechaud.

Carne

Cuocere le fettine di carne immergendole nel brodo bollente. Serviere con le salse.

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