per 8 persona

Ripieno

1	saucisson vaudois (ca. 400 g)
3	scalogno, tritata finemente
100 g	albicocca seccha (dolce), tritata finemente
50 g	noce, tritate grossolanamente
1 dl	vermouth (p. es. Noilly Prat)
3 rametto	timo, le foglioline spezzettate
½ di c.no	sale e pepe, quanto basta

Tacchino

1	tacchino (ca. 4 kg), pronto per essere cucinato, ordinato dal macellaio
1 c.	sale
un po’ di	pepe
30 g	fiocchetti di burro

In forno

500 g	castagne sgusciate surgelate, scongelate
3	pera, a spicchi

Salsa Noilly Prat

½ c.	burro
1	scalogno, tritata finemente
1 dl	vermouth (p. es. Noilly Prat)
2 dl	panna semigrassa per salse
2 rametto	timo
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Ecco come fare

Ripieno

Spremere la salsiccia fuori dal budello e mescolarla con gli scalogni e tutti gli ingredienti fino al pepe compreso.

Tacchino

Sciacquare il tacchino sotto l’acqua fredda e asciugarlo tamponandolo con carta da cucina. Condirlo all’esterno e all’interno e farcirlo con il composto. Chiudere l’apertura con gli stuzzicadenti. Incrociare le cosce e legarle con lo spago da cucina. Sistemarlo su una placca con il petto rivolto verso l’alto e guarnire con i fiocchetti di burro.

In forno

Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Abbassare la temperatura a 140 °C e cuocere per ca. 3 ore fino a ultimare la cottura. A 30 min. dal termine, distribuire intorno al tacchino le castagne e le pere. Durante la cottura bagnarlo di tanto in tanto con il suo sugo. Il tacchino è cotto se, infilzandolo, il succo in uscita risulta chiaro.

Salsa Noilly Prat

In una padella scaldare il burro. Imbiondirvi il cipollotto. Unire il vermouth e la panna, aggiungere il timo, portare a bollore e cuocere a fuoco medio per ca. 5 min. quindi condire. Eliminare gli stuzzicadenti e lo spago da cucina e affettare il tacchino. Disporre nei piatti e servire con la salsa, le castagne e le pere.

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