Filetto di branzino con risotto al limone
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 | scalogno, tritata finemente |
| 1 | spicchio d’aglio, spremuto |
| 350 g | riso per risotto (p.es. Carnaroli) |
| 1 | limone bio, la scorza grattugiata, il succo messo da parte |
| 1 rametto | timo |
| 2 dl | vino bianco ( p.es. Merlot bianco) |
| 7 dl | brodo di verdura |
| 50 g | burro, a pezzi |
| 50 g | parmigiano grattugiato |
| 4 | filetto di branzino, a listarelle larghe ca. 3 cm |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 3 c. | farina bianca |
| 3 c. | burro |
| 6 | foglia di salvia, a striscioline sottili |
Ecco come fare
Risotto al limone
In una padella scaldare un filo d'olio. Rosolarvi lo scalogno e l'aglio. Versare il riso e tostarlo finché i chicchi non avranno assunto un aspetto translucido. Insaporire con la scorza di limone e il timo. Irrorare con il vino e il succo di limone e lasciarli assorbire completamente. Mescolando spesso, unire un po’ alla volta il brodo in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido, cuocere per ca. 25 min. fino a ottenere un riso cremoso e al dente. Mantecare con il burro e il formaggio.
Branzino
Asciugare i filetti tamponandoli e condirli. Versare la farina in un piatto piano. In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Passare il pesce a porzioni nella farina, scrollare la farina in eccesso e premere bene quella restante per farla aderire alla superficie. Sciogliere il burro in una padella antiaderente. Friggervi i filetti di pesce per ca. 1 min. sul lato senza pelle. Girarli, profumare con la salvia e cuocere per ca. 2 min. ultimando la cottura. Servire con il risotto al limone.
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