per 4 persone

Crema

3 dl	di succo d'arancia
1 c.	di succo di limone
50 g	di zucchero
2 c.	di Maizena
2	tuorli freschi
1 dl	di panna intera

Albumi montati a neve

1	albume fresco
1 presa	di sale
2 c.	di zucchero

Nuvola di albumi

3 dl	di latte
3 c.	di mix di frutta secca e noci, tritata grossolanamente

Ecco come fare

Crema

Sbattere con la frusta il succo d’arancia e tutti gli ingredienti fino ai tuorli compresi, portare a bollore a fuoco medio continuando a mescolare. Una volta che il composto inizia ad addensarsi, togliere immediatamente la casseruola dal fuoco e continuare a mescolare per altri 2 min. ca. Filtrare la crema attraverso un colino, raccogliendola in una ciotola, lasciarla raffreddare, coprirla e conservarla in frigo per ca. 1 ora. Mescolare la crema sciogliendo ogni eventuale grumo. Montare a neve la panna, incorporarla delicatamente alla crema con una spatola di gomma e versarla nelle coppette.

Albumi montati a neve

Montare a neve gli albumi con il sale, unire lo zucchero e continuare sbattere fino a renderli lucidi.

Nuvola di albumi

In una pentola capiente scaldare il latte. Ricavare 4 quenelle di albumi montati a neve con due cucchiai, adagiarli sul latte e farli cuocere senza coperchio per ca. 8 min. appena sotto il punto di ebollizione Togliere le quenelle con una schiumarola e sistemarle sulla crema. Cospargere con frutta e noci miste.

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