per 4 persona

Mousse

1 ½ dl	panna semigrassa
½	stecca di vaniglia, dimezzata sulla lunghezza e privata dei semi
4 c.	zucchero
3 c.	cacao in polvere
2	tuorlo fresco
50 g	cioccolato fondente (64% di cacao), tritato finemente

1 ½ dl	panna semigrassa
2 c.	zucchero
2	albume fresco
1 presa	sale

Decorazione

½ bustina	glassa per torte bianca (ca. 60 g), sciolta
12	physalis
2 c.	pistacchi tritati

Ecco come fare

Mousse

Con la frusta sbattere la panna e tutti gli ingredienti fino ai tuorli, cuocere il composto a fuoco medio, mescolandolo in continuazione ma senza farlo bollire. Una volta che inizia ad addensarsi, togliere immediatamente la casseruola dal fuoco. Unire il cioccolato, scioglierlo e filtrare la crema in un colino raccogliendola in un recipiente e lasciarla raffreddare.

Mescolare la crema sciogliendo eventuali grumi. Montare a neve la panna con lo zucchero. Montare a neve gli albumi con il sale, incorporarli delicatamente alla crema con la panna e versare il composto in delle coppette. Coprire e mettere in frigo per ca. 1 ora.

Decorazione

Mettere la glassa in una ciotolina. Immergere i physalis per metà nella glassa, sgocciolarli un po’ e lasciarli asciugare sulla carta da forno. Servire la crema al cioccolato con i physalis e cospargere con pistacchi.

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