per 12 pezzo

Pan di Spagna

70 g	zucchero
3	tuorli
1 c.	acqua, calda
3	albumi
1 presa	sale
2 c.	zucchero
60 g	farina bianca

Ripieno

3 dl	panna intera
2 c.	zucchero
250 g	fragole, a cubetti
40 g	scaglie di cioccolato

Ecco come fare

Pan di Spagna

Con la frusta dello sbattitore elettrico sbattere a spuma lo zucchero, i tuorli e l'acqua. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Unire lo zucchero poco per volta, continuare a sbattere fino a quando il composto diventa lucido. Setacciare la farina, disporre a strati sul composto alternando l’albume e amalgamare delicatamente con una spatola di gomma. Stendere il composto ottenuto a uno spessore di ca. 1 cm su una placca foderata con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca.6 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. A cottura ultimata, capovolgere il pan di Spagna su un foglio di carta da forno pulito, disporre un asciugapiatti bagnato sulla carta da forno su cui è stato cotto il pan di Spagna e staccarla con cura. Coprire subito il pan di Spagna con la placca e lasciarlo raffreddare.

Ripieno

Montare la panna e lo zucchero e tenere da parte  1⁄3. Mescolare le fragole nella restante panna montata.

Spalmare sul pan di Spagna la panna alle fragole, lasciando un bordo di ca. 2 cm. Arrotolarlo bene partendo dal lato stretto. Spennellare il biscotto arrotolato con la panna messa da parte e cospargere con le scaglie di cioccolato.

Mostra l'intera ricetta