Capesante con burro al profumo di limetta
Ci vogliono
per 4 persone
| 75 g | di burro, ammorbidito |
| 1 | limetta, sciacquata sotto l’acqua calda, asciugata, la scorza grattugiata e 1 c.no di succo |
| 2 prese | di fleur de sel |
| 300 g | di patate a pasta farinosa, a dadini |
| 500 g | di sedano rapa, a dadini |
| 1 dl | di panna |
| 1 c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| ½ c. | di burro |
| 12 | capesante |
| ½ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
Ecco come fare
Burro al profumo di limetta
Con le fruste dello sbattitore elettrico lavorare a crema il burro con la scorza e il succo di limetta e il sale, stenderlo su un tagliere rivestito con pellicola trasparente formando un rettangolo, coprirlo e metterlo in frigo per ca. 1 ora.
Purea di sedano
Mettere un cestello per la cottura a vapore in una pentola capiente e riempire con acqua fino a raggiungere il fondo del cestello. Disporvi la verdura, coprire e cuocere a fuoco medio per ca. 20 min. Scaldare la panna e togliere la pentola dal fuoco. Schiacciare la verdura con il passaverdure nella pentola con la panna.
Capesante
Sciogliere il burro in una padella antiaderente. Abbassare il fuoco, unire le capesante e rosolarle su ciascun lato a fuoco medio per ca. 2 min. e condire. Distribuire la purea di sedano sul fondo dei piatti e adagiarvi le capesante e il burro al profumo di limetta.
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