per 2 persone

Muffin

200 g	di farina bianca
1	carota (ca. 140 g), grattugiata finemente
1 c.no	di sale
3 c.ni	di lievito in polvere
2 dl	di latte di cocco
2	uova
50 g	di crema di mandorle bianca Karma

Pesto di broccoli

100 g	di broccoli, a cimette
	acqua, bollente
30 g	di crema di mandorle bianca
20 g	di olio di cocco
2 rametti	di basilico, le foglie sminuzzate
2 prese	di sale

Ecco come fare

Muffin

In un recipiente mescolare la farina e tutti gli ingredienti fino al lievito incluso. Formare una fontana al centro. Amalgamare bene il latte di cocco con le uova e la crema di mandorle e versarlo nella fontana. Lavorare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido. Trasferire l’impasto negli stampini imburrati.

In forno

Cuocere i muffin per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornarli, lasciarli riposare brevemente, rimuoverli delicatamente dalla teglia e lasciarli raffreddare.

Pesto di broccoli

Sbollentare i broccoli in acqua salata bollente per ca. 2 min. e toglierli, passarli brevemente in acqua fredda e lasciarli sgocciolare. Frullare i broccoli e tutti gli ingredienti fino al basilico incluso nel bicchiere miscelatore e salare. Servire con i muffin.

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