per 4 persone

Preparare

8	fettine sottile di manzo (ad es. sottofesa, noce) (ca. 50 g l’una)
1 c.	di senape
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe

Ripieno

8	pancetta da arrostire a fette
1	scalogno, tritato finemente
1 c.	di prezzemolo, tagliato finemente
1	carota, a 8 bastoncini

Brasatura

2 c.	di farina bianca
½ c.no	di sale
un po’	di paprica
	olio per arrostire
1 c.	di farina bianca
2 dl	di vino rosso
2 dl	di brodo di manzo
1 rametto	di rosmarino
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Preparare

Asciugare le fettine con carta da cucina. Mescolare la senape con il sale e il pepe e cospargervi un lato delle fettine.

Ripieno

Disporre la pancetta sulle fettine condite. Sistemarvi lo scalogno, il prezzemolo e le carote, appoggiare i lembi dei due lati lunghi sul ripieno, arrotolare e legare gli involtini con spago da cucina.

Brasatura

Mescolare farina, sale e paprica. In una casseruola scaldare l’olio, infarinare pochi involtini per volta nella farina aromatizzata, arrostirli e toglierli dalla casseruola. Nella stessa casseruola tostare la farina fino a farla brunire. Unire il vino rosso, il brodo e il rosmarino, amalgamare e portare a bollore. Unire nuovamente la carne, coprire e stufare a fuoco basso per ca. 30 min., girando di tanto in tanto gli involtini.Togliere il copercchio e lasciare stufare altri 15 minuti, condire.

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