per 4 persona

Tostare la farina

2 c.	burro
2 c.	farina bianca

Salsa

2 ½ dl	latte
2 dl	panna
½ dl	vino bianco
1 presa	noce moscata
	sale e pepe, quanto basta

Polpettine

1 litro	brodo di verdura
3 c.	vino bianco
1 di c.no	sale
200 g	impasto di vitello

Servire

4	vol-au-vent
3 c.	panna, montata a neve
1 mazzetto	erba cipollina, tagliata finemente
100 g	champignon, a fette, arrostite
1 c.	prezzemolo, tagliato finemente

Ecco come fare

Tostare la farina

In una padella scaldare una noce di burro. Unire la farina, tostarla a fuoco medio mescolando con la frusta, facendo però in modo che non prenda colore. Togliere la padella dal fuoco.

Salsa

Versare il latte, la panna e il vino tutte in una volta nella farina e portare a bollore. Abbassare il fuoco e continuare la cottura a fuoco lento per ca. 10 min. girando di tanto in tanto, fino a che la salsa diventerà cremosa, quindi condire.

Polpettine

In una pentola portare a bollore brodo, vino e sale. Trasferire l’impasto di salsiccia in un sac à poche senza beccuccio, spremere accuratamente l’impasto e con un coltello ritagliare delle "polpettine", facendole scivolare direttamente nel liquido leggermente bollente e cuocendole per ca. 5 min. Togliere le polpettine con una schiumarola e sgocciolarle.

Servire

Preparare i vol-au-vent seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e tenerli in caldo. Poco prima di servire, mescolare le polpettine con la panna e l’erba cipollina e poi scaldarle. Farcire i vol-au-vent con i funghi e guarnire con il prezzemolo.

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