per 4 persone

Rosolare le verdure

2 c.	di olio di arachidi
2	cipolle, tritate grossolanamente
4	spicchi d’aglio, tritati
1 cm	di zenzero, tritati
500 g	di zucca, tagliata a dadini di ca. 1 cm e 1/2
1	melanzana (ca. 400 g), tagliata a dadini di ca. 1 cm e 1/2
1 c.no	di sale

Curry

2 dl	di brodo di verdura
2 ½ dl	di latte di cocco
1 c.	di succo di limetta
400 g	di patate a pasta soda
1 scatoletta	di ceci (ca. 400 g), sciacquati, sgocciolati
1	pomodoro, a pezzi
1 ½ c.	di Indian Curry (p.es. Deli Fine Food)
	sale e pepe, quanto basta
alcune	foglioline di menta

Ecco come fare

Rosolare le verdure

In una rostiera scaldare un filo d'olio. Rosolarvi la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Unire la zucca, la melanzana e il sale e continuare la cottura per ca. 5 min.

Curry

Unire il brodo, il latte di cocco e il succo di limetta e portare a bollore. Aggiungere patate, piselli e pomodori e abbassare il fuoco. Coprire e far sobbollire a fuoco medio per ca. 20 min. Togliere il coperchio e cuocere altri 20 min., quindi mescolare con il curry e condire. Cospargere con il coriandolo.

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