Raclette con formaggi erborinati
Ci vogliono
per 4 persone
| 200 g | di pumpernickel, a fette |
| 400 g | di formaggio erborinato (p.es. gorgonzola, St. Agur, roquefort), a pezzi |
| 250 g | di prugne surgelate, tagliate in quattro |
| 1 c.no | di zenzero, grattugiato |
| 2 | scalogni, a striscioline sottili |
| ½ dl | di aceto balsamico |
| ½ dl | di acqua |
| 50 g | di zucchero greggio |
| un po’ | di pepe di caienna |
| ¼ c.no | di sale |
| 3 dl | di vino Porto bianco |
| 2 dl | di acqua |
| 100 g | di zucchero greggio |
| 1 | bastoncino di cannella |
| 1 | anice stellato |
| ½ | pompelmi, sciacquato sotto l’acqua calda, asciugato, solo la buccia grattugiata |
| 4 | pere, sbucciate |
Ecco come fare
Raclette
Disporre le fette di pumpernickel nei pentolini e tostarle nel fornello da raclette per ca. 4 min. Distribuirvi sopra il formaggio e farlo sciogliere per ca. 5 min.
Chutney alle prugne
Cuocere le prugne con tutti gli ingredienti fino al sale compreso a fuoco medio per ca. 20 min. mescolando di tanto in tanto, quindi lasciarle raffreddare. Adagiarle sul formaggio fuso.
Pere al Porto
Portare a ebollizione il Porto con l’acqua e tutti gli ingredienti fino alla scorza di pompelmo inclusa. Unire le pere, abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per ca. 10 min. senza che la frutta si sfaldi. Togliere le pere e far restringere il fondo di cottura per ca. 30 min. fino a ottenere una consistenza sciropposa. Cospargere le pere con lo sciroppo. Servirle tiepide con la raclette.
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