per 2 dl

Riduzione

2 dl	vino rosso
2 dl	vino Porto
2	scalogni, tritato finemente
1	spicchio d’aglio, spremuto
2 rametto	erbe aromatiche (ad. timo, rosmarino)
2	pepe nero, pestati

Salsa

100 g	burro, a pezzi, freddo
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Riduzione

In una padella portare a bollore il vino con tutti gli ingredienti fino al pepe incluso, far restringere a ca.1 dl, filtrare e riversare il tutto nella padella.

Salsa

Portare a bollore la riduzione mescolando. Abbassare la fiamma e togliere la padella dal fuoco. Unire il burro poco per volta, mescolando bene con la frusta e mettendo di tanto in tanto la padella sul fuoco per riscaldare leggermente la salsa, che però non dovrà cuocere. Condire la salsa.

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