per 4 persona

1 c.	burro
2	scalogni, tritati finemente
2 cm	zenzero, grattugiato finemente
1 ⅕ kg	zucca (p.es. Muscade), a pezzi (ca. 900 g)
½ dl	vermouth bianco (p.es. Noilly Prat)
8 dl	brodo di verdura
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

In una padella scaldare il burro. Appassire brevemente gli scalogni e lo zenzero e cuocervi la zucca per ca. 5 min. Unire il vermouth e restringerlo circa della metà. Sfumare con il brodo, portare a bollore, abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per ca. 20 min. Frullare il tutto e condire.

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