per 4 persone

Gran Bretagna

400 g	di patate lesse con buccia (patate da raclette), del giorno precedente, grattugiate grossolanamente
3 c.	di whisky
½ c.no	di sale
250 g	di cheddar, a fette
8	cetriolini sottaceto, a fettine

Francia

50 g	di zucchero greggio
1 ½ c.	di acqua
2 c.	di aceto balsamico bianco
½ dl	di acqua
2	mele, a dadini
3 rametti	di timo
2 c.	di Calvados
1 presa	di sale
250 g	di Brie, a fette

Spagna

200 g	di chorizo, a dadini
1	cipolla rossa, tritata finemente
1	spicchio d’aglio, spremuto
1 c.no	di paprica affumicata
20 g	di zucchero greggio
1 ½ c.	di aceto di vino rosso
1 c.	di sciroppo d'acero
1	chili rosso, privato dei semi, tritato finemente
250 g	di Manchego, a fette

Ecco come fare

Gran Bretagna

Mescolare le patate con il whisky e il sale. Distribuirne ca. 2 c. nei pentolini e guarnire con il cheddar e i cetriolini. Far sciogliere il formaggio nel fornello da raclette per ca. 8 min.

Francia

In una padella capiente portare a bollore lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e cuocere, muovendo di tanto in tanto la padella avanti e indietro per ottenere un caramello color nocciola. Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere l'aceto e l'acqua, coprire, quindi continuare la cottura finché il caramello si è ben sciolto. Lasciar ridurre della metà. Unire i dadini di mela e tutti gli ingredienti fino al sale incluso, far sobbollire per ca. 10 min. e lasciar raffreddare. Sistemare il Brie nei pentolini e far sciogliere il formaggio nel fornello da raclette per ca. 5 min., quindi guarnire con le mele al Calvados.

Spagna

In una padella riscaldare l'olio e rosolare il chorizo per ca. 5 min. Togliere il chorizo e versare nella padella la cipolla, l'aglio e la paprica, abbassare il fuoco e continuare la cottura per ca. 10 min. mescolando. Aggiungere chorizo, zucchero, aceto, sciroppo e chili, coprire e rosolare a fuoco basso per ca. 30 min. Versare il composto nel cutter, frullare brevemente e lasciar raffreddare. Disporre il Manchego nei pentolini e far sciogliere il formaggio nel fornello da raclette per ca. 6 min. Guarnire con la tapenade di chorizo.

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