per 4 persone

Battuta

2	Tenderloin Steak, (ca. 180 g l’una)
½ c.no	di fleur de sel
1 c.no	di chili in polvere
2 c.ni	di olio d'oliva

Quinoa

1 c.	di olio d'oliva
150 g	di quinoa bianca
3 dl	di acqua
¼ c.no	di sale
6	frutti di cappero, tritati
4	pomodori secchi, tritati
2	cipolle Borettane, (p. es. Cipolle Borettane Fine Food), tritate
un po’	di aceto balsamico bianco
un po’	di pepe della Tasmania, (p. es. Tasmanian Pepper Fine Food)

Panna al parmigiano

1 dl	di panna intera
20 g	di parmigiano, grattugiato finemente
un po’	di fleur de sel

Presentazione

un po’	di rucola
un po’	di parmigiano, a scaglie
2	cipolle Borettane, (p. es. Cipolle Borettane Fine Food), tritate
un po’	di chili in polvere

Ecco come fare

Battuta

Condire la carne con il sale, il chili in polvere e l’olio.

Quinoa

In una pentola scaldare l'olio. Unire la quinoa e tostarla qualche istante. Sfumare con l’acqua, salare, portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere per ca. 15 min. a fuoco basso. Mentre è ancora calda, mescolarla con i frutti di cappero, i pomodori e le cipolle, quindi insaporire con l’aceto e il pepe.

Panna al parmigiano

Amalgamare la panna e il parmigiano e trasferire in frigo. Unire un pizzico di sale e montare la panna fredda di frigo.

Presentazione

Distribuire la quinoa calda all'interno di un coppapasta rotondo e premere leggermente. Disporvi sopra la carne marinata e decorare con la panna. Guarnire con la rucola, il parmigiano e le cipolle, quindi spolverizzare con il chili.

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