per 8 persone

Spalla d’agnello

5	spicchi d’aglio, spremuti
1 c.	di rosmarino, tagliato finemente
1 c.no	di sale
un po’	di pepe
1 ⅕ kg	di spalle d'agnello , disossata, ordinata dal macellaio
8 pezzi	di spago da cucina, di ca. 20 cm di lunghezza ciascuno
2 c.	di burro per arrostire

Cottura

3	cipolle rosse, in quarti
500 g	di carote, a pezzi
½	sedano rapa, a pezzi
600 g	di patate da raclette, dimezzate
1 c.	di farina bianca
1	foglia alloro
1	chiodo di garofano
1 dl	di vino bianco
2 dl	di fondo di vitello

Ecco come fare

Spalla d’agnello

Mescolare l’aglio con il rosmarino, il sale e il pepe e massaggiarvi la carne. Arrotolarla e legarla e sistemare i pezzi di spago su un tagliere, appoggiarvi l’arrosto e legarlo con lo spago. In una rostiera scaldare il burro per arrostire. Rosolare l’arrosto tutto intorno per ca. 6 min., quindi toglierlo.

Cottura

Riporre nella rostiera tutti gli ingredienti fino ai chiodi di garofano inclusi e cuocerli per ca. 3 min.

Bagnare con il vino e restringere circa della metà. Unire il fondo, portare a bollore e aggiungere nuovamente la carne. Coprire e cuocere per ca. 1 ora e ½ nella parte centrale del forno preriscaldato a 160 °C. Scoperchiare e continuare la cottura per ca. 30 min.

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