Polpettone Argoviese
Ci vogliono
per 8 persona
| 5 | spicchi d’aglio, spremuti |
| 1 c. | rosmarino, tagliato finemente |
| 1 di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 1 ⅕ kg | spalle d'agnello , disossata, ordinata dal macellaio |
| 8 pezzo | spago da cucina, di ca. 20 cm di lunghezza ciascuno |
| 2 c. | burro per arrostire |
| 3 | cipolle rosse, in quarti |
| 500 g | carote, a pezzi |
| ½ | sedano rapa, a pezzi |
| 600 g | patate da raclette, dimezzate |
| 1 c. | farina bianca |
| 1 | foglia alloro |
| 1 | chiodo di garofano |
| 1 dl | vino bianco |
| 2 dl | fondo di vitello |
Ecco come fare
Spalla d’agnello
Mescolare l’aglio con il rosmarino, il sale e il pepe e massaggiarvi la carne. Arrotolarla e legarla e sistemare i pezzi di spago su un tagliere, appoggiarvi l’arrosto e legarlo con lo spago. In una rostiera scaldare il burro per arrostire. Rosolare l’arrosto tutto intorno per ca. 6 min., quindi toglierlo.
Cottura
Riporre nella rostiera tutti gli ingredienti fino ai chiodi di garofano inclusi e cuocerli per ca. 3 min.
Bagnare con il vino e restringere circa della metà. Unire il fondo, portare a bollore e aggiungere nuovamente la carne. Coprire e cuocere per ca. 1 ora e ½ nella parte centrale del forno preriscaldato a 160 °C. Scoperchiare e continuare la cottura per ca. 30 min.
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