per 8 persona

Farcire l'arrosto

2 kg	arrosto di manzo (ad. es. coste della schiena)
2 c.	senape
200 g	Gruyère, tagliato a fette spesse ca. 5 mm
1 c.	aghi di rosmarino
1 c.	foglioline di origano
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Legare

6 pezzo

spago da cucina (di ca. 50 cm ciascuno)

Cottura

	olio, per arrostire
1	cipolla, tritata grossolanamente
1	spicchio d’aglio, tritato grossolanamente
1	carota, tagliata a fettine
400 g	sedano rapa, a pezzi
3 c.	concentrato di pomodoro
2 dl	vino rosso
20 g	zucchero
2	foglie alloro
2 dl	brodo di carne

Ecco come fare

Farcire l'arrosto

Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di cuocerla.

Incidere l'arrosto per 4 volte in lunghezza, facendo però in modo che resti ancora intero, spennellare le incisioni con senape. Distribuire al loro interno il Gruyère e le erbe aromatiche e condirlo.

Legare

Sistemare i pezzi di spago su un tagliere, appoggiarvi l’arrosto e legarlo con lo spago.

Cottura

Riscaldare un filo d’olio in una rostiera. Rosolarvi la carne per ca. 5 min. tutto intorno, toglierla e appassire le cipolle, l'aglio, le carote e il sedano, quindi unire il concentrato di pomodoro e cuocere brevemente. Bagnare con il vino e farlo assorbire completamente. Unire lo zucchero e l'alloro, aggiungere il brodo, portare a bollore e abbassare il fuoco. Unire di nuovo la carne. Coprire e cuocere per ca. 1 ora e ½ nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C.

Salsa

Togliere la carne e le verdure, coprirle e metterle da parte, versare il liquido di cottura in una padella e restringerlo della metà. Affettare la carne e servirla con la verdura e la salsa.

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