per 16 pezzi

Noci di pecan

40 g	di zucchero
1 c.	di acqua
50 g	di noci di pecan
un po’	di fleur de sel

Impasto

250 g	di zucchero greggio
4	tuorli
2 c.	di olio d'oliva
2 c.	di yogurt alla greca al naturale
350 g	di carote, grattugiate finemente
2 c.ni	di cannella
2 c.	di succo di ananas
1 cm	di zenzero, grattugiato finemente
1 presa	di sale
un po’	di noce moscata
300 g	di nocciole macinate
70 g	di farina bianca
1 c.no	di lievito in polvere
4	albumi
1 presa	di sale

Frosting

200 g	di burro, ammorbidito
100 g	di zucchero a velo
400 g	di formaggio fresco alla doppia panna (ad es. Philadelphia)
120 g	di yogurt alla greca al naturale
5 cm	di zenzero, grattugiato finemente
1 c.	di succo di ananas

Ecco come fare

Noci di pecan

In una padella portare a bollore lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e cuocere, muovendo di tanto in tanto la padella avanti e indietro per ottenere un caramello color nocciola. Togliere la padella dal fuoco, unire le noci, mescolare, salare e disporre su una placca foderata con carta da forno. Tritare grossolanamente le noci.

Impasto

In un recipiente sbattere a spuma per ca. 3 min. lo zucchero, i tuorli, l’olio e lo yogurt con la frusta dello sbattitore elettrico. Unire al composto le carote e tutti gli ingredienti fino alla noce moscata inclusa. Mescolare le noci di pecan con le nocciole, la farina e il lievito e aggiungerle al composto. Montare gli albumi con il sale e incorporarli delicatamente al composto con una spatola in gomma. Trasferire il composto nello stampo imburrato.

In forno

Cuocere per ca. 50 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, lasciar intiepidire brevemente, togliere dallo stampo, lasciar quindi raffreddare su una griglia. Appoggiare la torta con la griglia su un foglio di carta da forno e tagliarlo di traverso.

Frosting

Sbattere il burro e lo zucchero a velo con la frusta dello sbattitore elettrico fino schiarire il composto. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare bene. Distribuire 1/4 del frosting sul fondo di pan di Spagna e coprirlo con il disco superiore. Spalmare l’altro 1/4 di frosting tutto attorno alla torta. Trasferire quello che avanza in un sac à poche con beccuccio zigrinato (ca. 14 mm di Ø), decorarvi la torta e riporla in frigo per ca. 30 min.

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