Carpaccio di barbabietola di Chioggia

Name: Carpaccio di barbabietola di Chioggia
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 barbabietole Chioggia; 1 c. olio d'oliva; 2 prese sale marino; 250 g prugne; 1 dl aceto di vino bianco; 1 scalogno; 1 spicchio d’aglio; 1 c. Birnel (succo denso di pere); ¼ c.no sale; 1 manciata crescione inglese

Piatti a base di verdura Antipasto Autunno

tempo totale: 35 min. | preparazione: 35 min.

vegetariano, vegano, senza lattosio, senza glutine

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Fette sottili di barbabietola Chioggia incontrano chutney fruttato e saporito. Per un carpaccio perfetto ci vuole il crescione fresco.

Consigliato da:
Squadra FOOBY

Ci vogliono

per 4 persone

Carpaccio
2	barbabietole Chioggia (jca. 150 g ciascuna), affettata finemente
1 c.	di olio d'oliva
2 prese	di sale marino

Chutney
250 g	di prugne, a spicchi
1 dl	di aceto di vino bianco
1	scalogno, tritato
1	spicchio d’aglio, tritato
1 c.	di Birnel (succo denso di pere)
¼ c.no	di sale
1 manciata	di crescione inglese

Ecco come fare

Carpaccio

Disporre le scaglie di barbabietola sui piatti e condire con olio e sale.

Chutney

In una padella mescolare le prugne con tutti gli ingredienti fino Birnel incluso, portare a ebollizione e far sobbollire a fuoco basso per ca. 20 minuti, quindi salare, lasciare raffreddare il chutney e distribuirlo sul carpaccio. Guarnire con del crescione.

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