Carpaccio di barbabietola di Chioggia

Name: Carpaccio di barbabietola di Chioggia
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 c. Birnel (succo denso di pere); 2 barbabietole Chioggia; 1 manciata crescione inglese; aglio; 1 scalogni; 250 g prugne; 1 c. olio d'oliva; 1 dl aceto di vino bianco; 2 presa sale marino; ¼ di c.no sale

Piatti a base di verdura Antipasto Autunno

tempo totale: 35 min. | preparazione: 35 min.

vegano, senza lattosio, senza glutine

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Fette sottili di barbabietola Chioggia incontrano chutney fruttato e saporito. Per un carpaccio perfetto ci vuole il crescione fresco.

Consigliato da:
Squadra FOOBY

Ci vogliono

per 4 persona

Carpaccio
2	barbabietola Chioggia (jca. 150 g ciascuna), affettata finemente
1 c.	olio d'oliva
2 presa	sale marino

Chutney
250 g	prugna, a spicchi
1 dl	aceto di vino bianco
1	scalogno, tritato
1	spicchio d’aglio, tritato
1 c.	Birnel (succo denso di pere)
¼ di c.no	sale
1 manciata	crescione inglese

Ecco come fare

Carpaccio

Disporre le scaglie di barbabietola sui piatti e condire con olio e sale.

Chutney

In una padella mescolare le prugne con tutti gli ingredienti fino Birnel incluso, portare a ebollizione e far sobbollire a fuoco basso per ca. 20 minuti, quindi salare, lasciare raffreddare il chutney e distribuirlo sul carpaccio. Guarnire con del crescione.

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