per 4 persona

Vellutata

1 c.	burro
500 g	pastinache, tagliate a pezzettini
200 g	porri, tagliato in anelli
2	mele, tagliate a pezzettini
1	anice stellato
7 dl	brodo di verdura
2 dl	succo di mele
2 dl	panna semigrassa per salse
	sale, quanto basta

Decorazione

50 g	semi di zucca
	olio
200 g	carote, tagliate a fettine spesse ca. 1 mm con l'aiuto della mandolina
150 g	barbabietole crude, tagliate a fettine spesse ca. 1 mm con l'aiuto della mandolina
¼ di c.no	sale
un po’ di	crescione

Ecco come fare

Vellutata

Scaldare il burro in una casseruola. Unire pastinache, porro, mele e anice stellato e fare rosolare per ca. 2 min. Bagnare con il brodo e il succo di mele, portare ad ebollizione, coprire e fare cuocere a fuoco medio per ca. 15 min. Togliere l'anice stellato, frullare. Unire la panna per salse, scaldare senza fare bollire, salare.

Decorazione

Tostare i semi di zucca in una padella antiaderente senza l'aggiunta di grassi per ca. 3 min., togliere. Scaldare un filo d'olio nella stessa padella. Fare rosolare mescolando a fuoco medio le carote per ca. 6 min., togliere. Ripetere il procedimento con le barbabietole, togliere, salare carote e barbabietole. Versare la vellutata nei piatti, distribuirvi semi di zucca, carote, barbabietole e crescione.

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