per 4 persona

Salsa besciamella

10 g	burro
1 c.	farina bianca
½ dl	latte
½ dl	panna

Ripieno al formaggio

50 g	Gruyère, grattugiato grossolanamente, 2 c. messi da parte
50 g	Vacherin Fribourgeois, grattugiato grossolanamente, 2 c. messi da parte
2 presa	sale
1 punta di coltello	noce moscata
un po’ di	pepe

Ravioli

2	rotolo di pasta per tagliatelle
1	uovo, sbattuto
	acqua salata, bollente

Burro alla salvia

30 g	gherigli di noci, tritati grossolanamente
40 g	burro
2 rametto	salvia, le foglie sminuzzate

Ecco come fare

Salsa besciamella

Sciogliere il burro in una pentola. Aggiungere la farina e tostarla a fuoco medio mescolando con una frusta, senza farla scurire. Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere il latte e la panna tutti in una volta, portare a bollore mescolando, abbassare il fuoco e condire, quindi continuare a cuocere per ca. 10 min. mescolando di tanto in tanto fino a quando la besciamella diventa cremosa.

Ripieno al formaggio

Aggiungere il formaggio alla salsa besciamella, lasciarlo sciogliere, condire e far raffreddare.

Ravioli

Srotolare le sfoglie di pasta e dividerle in quarti nel senso della lunghezza. Distribuire il ripieno in 12 porzioni sulle metà inferiori delle strisce di pasta, facendo in modo che ogni porzione sia a uguale distanza dall’altra. Spennellare le sfoglie superiori con un po' di uovo, adagiarle sul ripieno, premendo bene i bordi e facendo uscire l'aria. Tagliare i ravioli con la rotella per pasta. Cuocere pochi ravioli per volta in acqua salata appena bollente per ca. 3 min., scolarli e tenerli in caldo.

Burro alla salvia

In una padella antiaderente dorare i gherigli di noci senza grassi aggiunti. In una padella scaldare il burro finché non formerà una schiuma dal leggero sentore di noce. Unire le foglie di salvia e riscaldarle fino a quando sono croccanti. Distribuire sui ravioli i gherigli di noce e le foglie di salvia. Cospargere con il formaggio messo da parte.

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