Cheesecake vegano limone e lamponi

dessert estate
tempo totale: 4 h | preparazione: 1 h
vegano, senza lattosio, senza glutine

Questo cheesecake mi fa andare in estasi: è estivo, gustoso, fruttato, leggero e senza latticini. In sostituzione del formaggio fresco si utilizzano noci di acagiù marinate per ottenere una consistenza straordinariamente cremosa. Il sapore acidulo e dolce dei limoni e dei lamponi regalano invece una nota fruttata e si sposano a meraviglia alla base di noce di cocco. Un cheesecake ideale per l’estate proprio perché, non richiedendo cottura in forno, evita di riscaldare gli ambienti domestici. Che vuoi di più?

Lara - vanillacrunnch

Ci vogliono

per 12 pezzo

Base
150 g cocco grattugiato
20 g mandorle
80 g datteri, snocciolati
1 c. olio di cocco, a temperatura ambiente
1  limone bio, scorza grattugiata
1 presa sale
Strato ai lamponi
130 g lamponi
50 g sciroppo d'agave
40 g burro di cacao o di cioccolato bianco
Strato ai limoni
125 g noci di acagiù
1 scatoletta latte di cocco (400 ml)
50 g olio di cocco, fuso
40 g sciroppo d'agave
2  limoni, solo il succo
1 di c.no pasta di vaniglia
1 presa sale
50 g lamponi

Ecco come fare

Base

Frullare tutti gli ingredienti nel cutter/frullatore. Trasferire il composto in una tortiera apribile di medie dimensioni con il fondo foderato di carta da forno e premerlo con le dita. Riporre la base in congelatore fino al successivo utilizzo.

Strato ai lamponi

Frullare i lamponi con lo sciroppo d'agave. Fondere a bagnomaria il burro di cacao o il cioccolato, unirlo ai lamponi e frullare nuovamente il tutto. Distribuire lo strato di lamponi sul fondo del cheesecake e trasferirlo in congelatore.

Strato ai limoni

Far ammorbidire le noci di acagiù in acqua per una notte. Lasciare in frigo la confezione di latte di cocco per una notte. Frullare la parte che si è solidificata (ca. 140 g) con il cutter/frullatore. Unire alle noci di acagiù sgocciolate l’olio di cocco, lo sciroppo d’agave, il succo di limone, la vaniglia e il sale e frullare il tutto. Distribuire il composto sullo strato ai lamponi e trasferire lo stampo in congelatore per almeno 3 ore.

Prima di servire decorare con lamponi.

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