per 2 pezzo

Impasto

230 g	farina di spelta
1 di c.no	sale
¼ dado	lievito, sbriciolato
1 ½ dl	acqua

Hummus

1 scatoletta	ceci, sgocciolati (ca. 240 g)
2	limoni bio, la scorza grattugiata e 2 c. di succo
1 di c.no	sale
1 di c.no	cumino romano in polvere
1 di c.no	Za'atar (miscela di spezie)
1 di c.no	paprica
1 di c.no	harissa
1	spicchio d’aglio, spremuto

Farcitura e cottura

un po’ di	farina di spelta
2	barbabietole (piccole), a fettine sottili
1 ½ c.	pinoli

Cavolo riccio

2 manciata	cavolo riccio lavato, pronto all'uso
2 c.	tahina (crema di sesamo)
2 c.	succo di limone
1 di c.no	sale

Ecco come fare

Impasto

In un recipiente mescolare la farina e il sale. In un'altra ciotola stemperare 1 c. di farina con il lievito e l’acqua, coprire e lasciar riposare per ca. 10 min. Unire il composto di lievito alla restante farina, compattare con un mestolo e lavorare con le mani per ottenere un impasto morbido. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora fino a quando il composto non raddoppierà di volume.

Hummus

Lavorare tutti gli ingredienti nel cutter/frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.

Farcitura e cottura

Dimezzare l’impasto e stenderlo su un velo di farina, formando due dischi di pari dimensioni. Cospargere una placca foderata di carta da forno con un velo di farina e adagiarvi i dischi di pizza. Distribuirvi sopra l’hummus e guarnire con le fette di barbabietola.

Cuocere le pizze per ca. 10 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 240 °C. Cospargerle con i pinoli e continuare a cuocere per altri 2 min.

Cavolo riccio

Massaggiare il cavolo riccio con tahina, succo di limone e sale e distribuirlo sulle pizze pronte.

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