per 4 persone

Salsa al curry e tahina

un po’	di olio per friggere
2	cipolle rosse, a spicchi
2	spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
1 c.	di pasta di curry rosso
4 dl	di latte di cocco
2 dl	di brodo di verdura
2 c.	di tahina (pasta di sesamo)
½ c.no	di sale

Zucca

2	zucca (p.es. Delicata), dimezzate, private dei semi, tagliata a spicchi
2 c.	di olio d'oliva
¼ c.no	di sale
2 c.	di yogurt al naturale
½ mazzetto	di coriandolo, spezzettato grossolanamente

Ecco come fare

Salsa al curry e tahina

Scaldare l’olio in una casseruola, soffriggervi le cipolle e l’aglio, quindi unire la pasta al curry e tostare a fuoco medio per circa 2 minuti. Aggiungere il latte di cocco, il brodo e la tahina, salare, portare a ebollizione e lasciar sobbollire per ca. 2 minuti.

Zucca

Unire la zucca alla salsa e condire con olio e sale. Coprire la casseruola.

Cuocere per circa 50 minuti nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Togliere la casseruola dal forno. Unire quindi la zucca alla salsa. Guarnire con lo yogurt e il coriandolo.

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