Biscotto arrotolato al cioccolato e fragole
Ci vogliono
per 12 pezzo
70 g | zucchero |
3 | tuorli |
1 c. | acqua, calda |
3 | albumi |
1 presa | sale |
2 c. | zucchero |
60 g | farina bianca |
2 c. | cioccolato in polvere |
3 di dl | panna intera |
3 c. | sciroppo di fiori di sambuco |
250 g | fragole, a cubetti |
40 g | scaglie di cioccolato |
Ecco come fare
Pan di Spagna
Sbattere con la frusta lo zucchero, il tuorlo e l'acqua per ca. 5 min. fino a ottenere una spuma. Montare a neve gli albumi con il sale, unire lo zucchero e continuare sbattere gli albumi finché non diventano lucidi. Mescolare le mandorle e il cioccolato in polvere, setacciare, disporre a strati sul composto alternando l’albume e amalgamare delicatamente con una spatola di gomma. Stendere il composto ottenuto a uno spessore di ca. 1 cm su una placca rivestita con carta da forno.
Cuocere nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C per ca. 6 min.
A cottura ultimata, capovolgere il pan di Spagna su un foglio di carta da forno pulito, disporre sulla carta da forno superiore un asciugamano bagnato e staccare con cura la carta da forno. Coprire subito il pan di Spagna con la placca e lasciarlo raffreddare.
Ripieno
Montare la panna ben soda con lo sciroppo, metterne da parte 1/3 e mescolare le fragole con il resto della panna.
Spennellare il pan di Spagna con la panna alle fragole lasciando un bordo di ca. 2 cm e, partendo dal lato più corto, arrotolare premendo bene. Spennellare il biscotto arrotolato con la panna messa da parte e cospargere con le scaglie di cioccolato.
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