Tacos con salsa di bacche, barbabietola rossa e tofu

Name: Tacos con salsa di bacche, barbabietola rossa e tofu
Prep time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g tofu affumicato; 1 c. zucchero di fiori di cocco; 200 g barbabietole crude; 3 di c.no paprica; 200 g bacche miste; ½ limette; 1 mazzetto coriandolo; 1 cipolle rosse; 3 c. fagioli Red Kidney; ½ avocado; un po’ di coriandolo; 2 c. concentrato di pomodoro; 1 scatoletta pomodori triturati; 1 ½ c. olio di cocco; 1 di c.no olio d'oliva; 2 di c.no cacao in polvere; 4 tortilla di mais; 1 di c.no sale; 3 di c.no chili in polvere; ½ di c.no cumino romano in polvere; 1 di c.no origano essiccato; sale, quanto basta

Piatto principale Piatti a base di verdura estate

tempo totale: 1 h 20 min. | preparazione: 40 min.

vegano, senza lattosio

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Potrei nutrirmi di tacos 365 giorni l’anno senza stancarmi mai. Sono buoni in tutte le salse e nel prepararli ci si può davvero sbizzarrire! La versione che vi propongo è accompagnata da una salsa di bacche fruttata più adatta alla stagione estiva. La salsa si sposa divinamente con le barbabietole al chili o con il saporitissimo tofu alla griglia. Ovviamente la si può personalizzare con vari topping a piacere. Nel mio caso il tocco finale è dato dalla guarnizione di fagioli neri e avocado.

Fanny Frey - fannythefoodie

Ci vogliono

per 2 persona

Barbabietole
200 g	barbabietole crude, a spicchi
1 c.	olio di cocco
½ di c.no	sale
1 di c.no	chili in polvere
1 di c.no	paprica
½ di c.no	cumino romano in polvere
1 di c.no	origano essiccato

Salsa di bacche
200 g	bacche miste (ad es. fragole, lamponi, mirtilli)
½	limetta, solo il succo
½ di c.no	sale
1 di c.no	olio d'oliva
1 mazzetto	coriandolo, tagliato finemente

Tofu alla brace
½ c.	olio di cocco
1	cipolla rossa, dimezzata, a fette
200 g	tofu affumicato, spezzettato
2 c.	concentrato di pomodoro
1 scatoletta	pomodori triturati (ca. 240 g)
1 c.	zucchero di fiori di cocco
2 di c.no	cacao in polvere
2 di c.no	chili in polvere
2 di c.no	paprica
2 dl	acqua
	sale, quanto basta

Impiattamento
4	tortilla di mais
3 c.	fagioli Red Kidney in scatola (o fagioli neri)
½	avocado, a fette
un po’ di	coriandolo

Ecco come fare

Barbabietole

Mettere le barbabietole in un recipiente, mescolare l’olio di cocco con le spezie, unirlo alle barbabietole e mescolare bene. Sistemare le barbabietole su una placca foderata con carta da forno.

Cuocerle per ca. 40 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C.

Salsa di bacche

Tagliare grossolanamente le bacche, mescolarle con i restanti ingredienti, coprirle e lasciar marinare fino al momento di utilizzarle.

Tofu alla brace

Scaldare l’olio di cocco in una padella e arrostirvi la cipolla e il tofu a fuoco medio per 5-7 min. Unire il concentrato di pomodoro, i pomodori, lo zucchero di fiori di cocco, il cacao e le spezie, cuocere a fuoco medio per ca. 5 min. e salare.

Impiattamento

Impiattare il tofu, le barbabietole e la salsa sulle tortilla, guarnire con fagioli, avocado e coriandolo.

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