Purea di patate e barbabietole rosse con lucioperca
Ci vogliono
per 4 persona
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 200 g | barbabietole crude, a pezzi |
| 800 g | patate a pasta farinosa, a pezzi |
| 1 di c.no | sale |
| 40 g | burro, a pezzi |
| 2 c. | rafano, grattugiato |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 600 g | filetti di lucioperca senza pelle |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 1 | limone, solo il succo, 1 c. messo da parte |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 c. | burro |
| ½ c. | miele liquido |
| 1 | barbabietola, a spicchi |
| 1 c. | acqua |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
Ecco come fare
Purea di patate e barbabietole rosse
Mettere un cestello per la cottura a vapore in una pentola capiente, riempire con acqua fino al fondo del cestello, coprire e cuocere a fuoco medio le barbabietole per ca. 10 min. Unire quindi le patate, salare, coprire e cuocere a fuoco medio per ca. 30 min. Passare le verdure nel passaverdure. Incorporare il burro e il rafano poco per volta fino a ottenere una purea leggera e delicata.
Lucioperca
Scaldare l’olio in una padella antiaderente. Cuocere i filetti di lucioperca poco per volta su ciascun lato per ca. 4 min, condirli e spruzzarli con il succo di limone e l'olio.
Barbabietole caramellate
In padella scaldare il burro e il miele, versare le barbabietole e l'acqua, coprire e lasciar sobbollire per ca. 30 min. rigirando le barbabietole di tanto in tanto. Insaporire con il succo di limone messo da parte, quindi condire.
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