Purea di patate e barbabietole rosse con lucioperca
Ci vogliono
per 4 persone
| ¼ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 200 g | di barbabietole crude, a pezzi |
| 800 g | di patate a pasta farinosa, a pezzi |
| 1 c.no | di sale |
| 40 g | di burro, a pezzi |
| 2 c. | di rafano, grattugiato |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 600 g | di filetti di lucioperca senza pelle |
| ½ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 1 | limone, solo il succo, 1 c. messo da parte |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 1 c. | di burro |
| ½ c. | di miele liquido |
| 1 | barbabietola, a spicchi |
| 1 c. | di acqua |
| ¼ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
Ecco come fare
Purea di patate e barbabietole rosse
Mettere un cestello per la cottura a vapore in una pentola capiente, riempire con acqua fino al fondo del cestello, coprire e cuocere a fuoco medio le barbabietole per ca. 10 min. Unire quindi le patate, salare, coprire e cuocere a fuoco medio per ca. 30 min. Passare le verdure nel passaverdure. Incorporare il burro e il rafano poco per volta fino a ottenere una purea leggera e delicata.
Lucioperca
Scaldare l’olio in una padella antiaderente. Cuocere i filetti di lucioperca poco per volta su ciascun lato per ca. 4 min, condirli e spruzzarli con il succo di limone e l'olio.
Barbabietole caramellate
In padella scaldare il burro e il miele, versare le barbabietole e l'acqua, coprire e lasciar sobbollire per ca. 30 min. rigirando le barbabietole di tanto in tanto. Insaporire con il succo di limone messo da parte, quindi condire.
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