per 4 persona

Marinata

2 c.	olio d'oliva
1 di c.no	senape al miele
2 c.	salvia, tagliata finemente
2 c.	rosmarino, tagliato finemente
2	spicchi d’aglio, tritato finemente
½ di c.no	semi di finocchio
5	bacche di ginepro
800 g	pancetta di maiale con con lo strato di grasso

Cuocere al forno

1 dl	vino bianco
1 di c.no	Maizena
1 c.	sale marino grosso

Salsa allo yogurt e al finocchio

150 g	yogurt alla greca naturale
½	finocchio (ca. 120 g), grattugiato finemente
100 g	sedano a coste, tagliato finemente
1	spicchio d’aglio, spremuto
2 di c.no	succo di limone
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Ecco come fare

Marinata

Mescolare bene l’olio e tutti gli ingredienti fino alle bacche di ginepro comprese, praticare un'incisione a croce sullo strato di grasso della pancetta di maiale, spennellarla con la marinata, coprire e far marinare nel frigorifero per ca. 1 ora.

Cuocere al forno

Sistemare nella pirofila la pancetta di maiale con lo strato di grasso rivolto verso in basso e versarvi il vino. Cuocere nel forno preriscaldato a 160 °C per ca. 60 min. Sfornare, girare la carne, versarvi il liquido, cospargere lo strato grasso con la maizena, far raffreddare e tenere in frigo per ca. 30 min. Aumentare la temperatura del forno di ca. 220 °C, strofinare lo strato di grasso con il sale e cuocere nel forno preriscaldato per ca. 30 min.

Salsa allo yogurt e al finocchio

Mescolare lo yogurt e tutti gli altri ingredienti fino al pepe compreso e servire con il crackling.

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