Empanadas spagnole
Ci vogliono
per 20 pezzo
| 1 c. | olio d'oliva |
| 200 g | melanzana |
| 100 g | peperone Corno di bue, a dadini |
| 1 | cipolla, tritata finemente |
| 1 | spicchio d’aglio, a fette |
| 1 | peperoncino rosso, ad anelli |
| 2 c. | concentrato di pomodoro |
| 1 dl | vino rosso |
| 1 | pomodoro, a dadini |
| 100 g | Manchego, grattugiato grossolanamente |
| 30 g | olive nere snocciolate, dimezzate |
| ½ di c.no | sale |
| 1 di c.no | chili in polvere |
| 500 g | pasta per torte |
| 1 | uovo, sbattuto |
Ecco come fare
Ripieno
In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio, rosolarvi le melanzane e i peperoni per ca. 10 min., quindi unire la cipolla, l'aglio, il peperoncino e la purea di pomodoro rosolando ancora per qualche minuto. Bagnare con il vino e far restringere quasi completamente. Unire il pomodoro, il formaggio e le olive, quindi condire.
Empanadas
Stendere la pasta su un velo di farina a uno spessore di ca. 2 mm e con una formina ricavare ca. 20 dischetti di ca. 10 cm di Ø. Distribuire 1 c. di ripieno al centro dei dischetti di pasta, spennellare i bordi della pasta con un filo d'uovo sbattuto, chiudere i dischetti schiacciando bene i bordi con una forchetta. Disporre le empanadas su due placche rivestite con carta da forno, spennellare con un filo d'uovo sbattuto e bucherellare la superficie con una forchetta.
Cottura in forno
Cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C (forno termoventilato) per ca. 25 min.
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