per 20 pezzi

Ripieno

1 c.	di olio d'oliva
200 g	di melanzane
100 g	di peperoni Corno di bue, a dadini
1	cipolla, tritata finemente
1	spicchio d’aglio, a fette
1	peperoncino rosso, ad anelli
2 c.	di concentrato di pomodoro
1 dl	di vino rosso
1	pomodoro, a dadini
100 g	di Manchego, grattugiato grossolanamente
30 g	di olive nere snocciolate, dimezzate
½ c.no	di sale
1 c.no	di chili in polvere

Empanadas

500 g	di pasta per torte
1	uovo, sbattuto

Ecco come fare

Ripieno

In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio, rosolarvi le melanzane e i peperoni per ca. 10 min., quindi unire la cipolla, l'aglio, il peperoncino e la purea di pomodoro rosolando ancora per qualche minuto. Bagnare con il vino e far restringere quasi completamente. Unire il pomodoro, il formaggio e le olive, quindi condire.

Empanadas

Stendere la pasta su un velo di farina a uno spessore di ca. 2 mm e con una formina ricavare ca. 20 dischetti di ca. 10 cm di Ø. Distribuire 1 c. di ripieno al centro dei dischetti di pasta, spennellare i bordi della pasta con un filo d'uovo sbattuto, chiudere i dischetti schiacciando bene i bordi con una forchetta. Disporre le empanadas su due placche rivestite con carta da forno, spennellare con un filo d'uovo sbattuto e bucherellare la superficie con una forchetta.

Cottura in forno

Cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C (forno termoventilato) per ca. 25 min.

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