per 4 persone

Verdure al forno

6	carote, dimezzate in lungo e di traverso
2	barbabietole crude, a spicchi
2	cipolle rosse, a spicchi
2	finocchi, a spicchi
3 c.	di olio d'oliva
1 ½ c.ni	di sale
un po’	di pepe

Lenticchie

100 g	di lenticchie nere (Beluga)
6 dl	di acqua, bollente
¼ c.no	di sale

Dressing

1 c.	di aceto di vino bianco
2 c.	di olio d'oliva
180 g	di yogurt al naturale
3 rametti	di menta piperita, tritata finemente
½ c.no	di sale
un po’	di pepe

Ecco come fare

Verdure al forno

Mescolare le verdure con l'olio, il sale e il pepe e disporle su una placca foderata con carta da forno.

Cuocerle per ca. 1 ora nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Rigirarle di tanto in tanto in modo che si dorino in maniera uniforme.

Lenticchie

Cuocere le lenticchie in acqua bollente, senza coperchio, per ca. 20 min. Scolarle, salarle e farle raffreddare leggermente, mescolarle con le verdure al forno o servirle da contorno.

Dressing

Mescolare l'aceto con tutti gli ingredienti fino allo yogurt incluso, unire la menta e condire. Condire le verdure al forno e le lenticchie con il dressing.

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