per 4 persone

Cuocere gli spaghetti

350 g	di spaghetti
	acqua salata, bollente

250 g	di dadini di barbabietole cotte
2 c.	di aceto di vino rosso
2 c.	di olio d'oliva

sale e pepe, quanto basta

Tostare i semi di zucca

30 g	di semi di zucca

Piccata

4	uova
80 g	di Sbrinz
80 g	di mandorle a scaglie

8	fettine di maiale (p.es. lonza, da ca. 60 g l’una)
½ c.no	di sale
3 c.	di farina bianca

	burro per arrostire
un po’	di crescione

Ecco come fare

Cuocere gli spaghetti

Cuocere gli spaghetti in acqua salata, mettere da parte 2 dl di acqua di cottura, quindi scolare gli spaghetti al dente.

Frullare le barbabietole con l’acqua di cottura, l'aceto e l’olio.

Mescolare gli spaghetti con la purea di barbabietole, condire, coprire e mettere da parte.

Tostare i semi di zucca

In una padella tostare i semi di zucca senza grassi e metterli da parte.

Piccata

Mescolare bene le uova e lo Sbrinz, quindi unire le mandorle.

Salare le fettine e passarle prima nella farina, quindi nel composto al formaggio.

In una padella antiaderente scaldare una noce di burro per arrostire. Arrostire le fettine un po’ alla volta a fuoco medio su ciascun lato per ca. 2 min. e tenerle al caldo.

Impiattare gli spaghetti e la piccata, quindi guarnire con il crescione e i semi di zucca.

Mostra l'intera ricetta