per 4 persone

Carne

1 c.	di olio d'oliva
400 g	di spezzatino di coniglio

600 g	di fusi di pollo
½ c.no	di paprica dolce
1 c.no	di sale
un po’	di pepe

½ c.no	di paprica dolce
1 c.no	di sale
un po’	di pepe

Verdura

1	peperone rosso
1 c.	di olio d'oliva

1	cipolla
2	spicchi d’aglio
300 g	di fagiolini verdi

3	pomodori (ca. 300 g)
1 scatoletta	di fagioli bianchi (ca. 410 g)
1 c.no	di aghi di rosmarino
100 g	di piselli
½ c.no	di sale

Riso

250 g	di riso per risotto (ad es. Carnaroli, Arborio)
2 bustine	di zafferano
7 dl	di brodo di pesce
½ c.no	di sale

½ c.no	di aghi di rosmarino
½ mazzetto	di prezzemolo a foglie lisce
½	limoni

Ecco come fare

Carne

Scaldare l’olio in una padella per paella oppure in una padella capiente. Rosolare la carne di coniglio in piccole porzioni su ciascun lato per ca. 3 min., quindi toglierla dalla padella.

Abbassare il fuoco, rosolare il pollo poco alla volta a fuoco medio per ca. 10 min. e toglierlo dalla padella.

Salare e pepare il pollo e il coniglio, coprire e mettere da parte. Asciugare il grasso di cottura con la carta da cucina.

Verdura

Spellare i peperoni e tagliarli a striscioline. Scaldare l’olio nella stessa padella. Rosolare i peperoni per ca. 5 min., toglierli dalla padella e metterli da parte.

Tritare finemente la cipolla e l’aglio, tagliare i fagiolini a pezzetti di ca. 2 cm. Soffriggere la cipolla, l'aglio e i fagiolini nella stessa padella per ca. 5 min.

Tagliare i pomodori a cubetti, lavare i fagiolini con acqua fredda e scolare. Tagliare finemente le foglie di rosmarino, unire ai piselli, salare.

Riso

Unire il riso. Sciogliere lo zafferano nel brodo, bagnarvi il riso, mescolare, salare, coprire e far sobbollire per ca. 15 min.

Disossare la carne di pollo, quindi sistemarla insieme al coniglio e ai paperoni nella paella. Continuare la cottura per ca. 5 min. fino a ottenere un risotto al dente.

Tritare finemente le foglie di rosmarino, tagliare grossolanamente il prezzemolo, spremere il succo di limone.

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