per 4 persona

Pesto

40 g	foglie di basilico
70 g	pinoli o pinoli di cedro
2 di c.no	olio d'oliva
20 g	pomodori secchi sott'olio, sgocciolate
1 c.	succo di limetta, spremuto fresco
1 presa	sale, iodato
un po’ di	pepe macinato fresco

Torta

2	patate dolci
1	patata
2	carota
un po’ di	olio o di burro per la tortiera
1	rotolo di pasta per torte alla spelta spianata rotonda
200 g	tofu liscio
1 c.	curcuma
1 presa	sale, iodato
un po’ di	sesamo
un po’ di	pepe macinato fresco

Ecco come fare

Pesto

Ridurre tutti gli ingredienti a pesto nel tritatutto o nel frullatore ad eccezione del sale e del pepe. Insaporire con sale e pepe e mettere da parte.

Torta

Preriscaldare il forno ventilato a 180 °C. Affettare le patate dolci e le patate. Tagliare le carote con la buccia a fettuccine lunghe e larghe non prima però di averle accuratamente lavate. Cuocerle per 10 min. in acqua bollente sul cestello per la cottura al vapore e poi passarle sotto l’acqua fredda. Foderare uno stampo per dolci imburrato con la pasta di farro. Bucherellare uniformemente il fondo con una forchetta. Cospargere i bordi con pesto e arrotolarli. Sottoporre il fondo di pasta a precottura nel forno preriscaldato per 10 min. e lasciarlo raffreddare. Con il frullatore a immersione frullare il tofu liscio con la curcuma e il sale. Cospargere il fondo con il pesto rimanente e ricoprire con le verdure al vapore. Distribuire la miscela di tofu liscio e infornare per 15 min. Sfornare la torta, insaporire con sesamo e pepe e ultimare la cottura per altri 5 min.

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