Minestra di riso e tagliatelle soba

Le tagliatelle soba si ricavano dal chicco del grano saraceno dal quale prendono il sapore deciso molto simile a quello della noce. Molte paste a base di grano saraceno contengono anche un po’ di grano di frumento, il che significa che non sono prive di glutine. Molto apprezzate in Giappone perché facili da digerire e semplici da preparare, le tagliatelle sono gettonatissime specialmente a capodanno, quando è costume preparare la tradizionale «toshikoshi soba» (year-crossing noodle), l’ultimo piatto portato in tavola alla vigilia di capodanno e il primo del nuovo anno, rito foriero di ricchezza e fortuna per l'anno appena iniziato. Le soba, che si cucinano come gli spaghetti – in acqua salata abbondante e al dente – sono considerate un cibo simbolico anche per altre fasi della vita legate a un cambiamento. La lunghezza dello spaghetto simboleggia una lunga vita. La tradizione in Giappone vuole che, invece di gettare l’acqua di cottura dopo aver scolato la pasta, la si conservi. Considerata molto salutare, la si mescola al restante brodo e la si beve dopo pranzo in una ciotola.