Minestra di miso con «fettuccine» di asparagi

Minestre e Piatti unici Piatti a base di verdura estate
tempo totale: 40 min. | preparazione: 30 min.
vegano, senza lattosio

La pasta di miso è ormai diventato un ingrediente immancabile nel mio frigo. Non la uso solo per condire i piatti, ma anche per preparare sfiziosissime minestre secondo la ricetta tradizionale, che spesso e volentieri arricchisco con riso o pasta di grano saraceno. Nella variante che ti propongo in questa ricetta ho deciso di sostituire la pasta con delle «fettuccine» di asparagi di stagione. Marinate con olio di sesamo e salsa di soia, arricchiscono in gran stile questa minestra.

Fanny Frey - fannythefoodie

Ci vogliono

per 2 persona

Minestra
½ c. olio di cocco
2  spicchi d’aglio, tritati finemente
2 cm zenzero, tritato finemente
150 g funghi shii-take, a fette
1 litro acqua
2 c. pasta di miso
Asparagi
500 g asparagi verdi
1 di c.no salsa di soia
1 di c.no olio di sesamo scuro
Tofu e guarnizione
200 g tofu (p.es. tofu allo zenzero), a fette spesse ca. 1 cm
2 c. sesamo
1 c. olio di cocco
1  limetta, solo il succo
1 mazzetto rapanello, a fette
1  cipollotto, ad anelli
½  avocado (o 1 mini-avocado), a fette

Ecco come fare

Minestra

Scaldare l’olio di cocco e soffriggervi per alcuni minuti l’aglio, lo zenzero e gli shiitake. Aggiungere l’acqua e unire il miso e far sobbollire per ca. 10 min.

Asparagi

Con un pelapatate tagliare gli asparagi per il lungo, ottenendo delle «fettuccine», mescolarle con la salsa di soia e l’olio di sesamo e lasciarle marinare brevemente.

Tofu e guarnizione

Passare il tofu nel sesamo. In una padella scaldare l’olio di cocco e arrostirvi il tofu su ambo i lati fino a renderlo croccante. Versare la minestra su 2 ciotole, unirvi gli asparagi e aggiungere il succo di limetta. Guarnire la minestra con tofu, ravanelli, cipollotti e avocado.

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