Filetti di trota con orzotto
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 c. | di burro |
| 1 | cipolla, tritata finemente |
| 240 g | di orzo perlato |
| 250 g | di zucca (p. es. tipo butternut), tagliata a cubetti |
| 1 c. | di concentrato di pomodoro |
| 1 dl | di vino bianco |
| 8 dl | di brodo di verdura |
| 200 g | di crème fraîche |
| 2 c. | di prezzemolo a foglie lisce, tagliato grossolanamente |
| sale, quanto basta |
| 8 | filetti di trota (bio), senza pelle (ca. 80 g l'uno), dimezzati |
| ½ c.no | di sale |
| 40 g | di semola di grano duro |
| burro per arrostire, per rosolare |
| 1 c. | di burro per arrostire |
| 300 g | di porri, tagliato a strisce sottili |
| 2 prese | di sale |
Ecco come fare
Preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno a 60 gradi, tenere al caldo piatto di portata e piatti
Preparazione orzotto
Scaldare il burro in una casseruola. Fare rosolare la cipolla, unire l'orzo, fare cuocere mescolando fino a quando l'orzo risulti trasparente. Unire zucca e purea di pomodoro, fare rosolare brevemente. Bagnare con il vino bianco, fare restringere alla metà. Aggiungere il brodo poco a poco mescolando spesso in modo che l'orzo sia sempre appena coperto con del liquido. Fare cuocere per ca. 35 min, fino a quando l'orzotto risulti cremoso e al dente. Unire crème fraîche e prezzemolo, salare.
Rosolare il pesce
Eliminare eventuali lische con una pinzetta, salare il pesce, girarlo nella semola. Scaldare il burro per arrostire in una padella antiaderente. Fare rosolare i filetti di trota a porzioni a temperatura media per ca. 2 min. da entrambi i lati. Togliere, tenere al caldo.
Rosolare il porro
Scaldare il burro per arrostire nella stessa padella. Rosolare mescolando il porro per ca. 3 min, salare.
Mostra l'intera ricetta