Insalata di vermicelli

Name: Insalata di vermicelli
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 pacchetto vermicelli cinesi; 100 g cavolo cinese; 3 carote; 1 limetta; 1 cipollotto; 1 chili rosso; ½ mazzetto coriandolo; ½ mazzetto basilico thai; 2 c. olio di sesamo scuro; 2 c. salsa di soia; 1 spicchio d’aglio; 1 c. arachidi non salate

Insalata Piatti a base di verdura

tempo totale: 25 min. | preparazione: 25 min.

vegetariano, vegano, senza lattosio

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L’insalata di vermicelli è un piatto straordinariamente leggero che, grazie ai tanti ingredienti esotici che l’arricchiscono, rievoca i sapori asiatici. Rapida e semplice da preparare, quest’insalata è genuina e, in un vasetto, diventa anche un ottimo lunch-box da portare in ufficio per la pausa pranzo.

Consigliato da:
Nadja - Loumalou

Ci vogliono

per 2 persone

Pasta e verdure
1 pacchetto	di vermicelli cinesi (100 g)
100 g	di cavolo cinese, tagliata a strisce
3	carote (ca. 200 g)
1	limetta, solo il succo
1	cipollotto, ad anelli
1	chili rosso, privato dei semi, ad anelli
½ mazzetto	di coriandolo, spezzettato
½ mazzetto	di basilico thai, spezzettato

Salsa e guarnizione
2 c.	di olio di sesamo scuro
2 c.	di salsa di soia
1	spicchio d’aglio, spremuto
1 c.	di arachidi non salate, tritate grossolanamente

Ecco come fare

Pasta e verdure

Portare a bollore una pentola con dell'acqua, tuffarvi i vermicelli, farli cuocere per alcuni minuti, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda. In una terrina mettere il cavolo e le carote, bagnarli con il succo di limetta, mescolare e lasciar insaporire per qualche minuto.

Unire alle verdure cipollotti, peperoncino, coriandolo, basilico tailandese e vermicelli.

Salsa e guarnizione

Emulsionare l’olio con la salsa di soia e l’aglio, versare sull’insalata e mescolare bene tutto. Distribuire l’insalata su 2 coppette e guarnirla con le arachidi.

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