Carpaccio di manzo alle bacche
Ci vogliono
per 4 persona
| 100 g | bacche (p. es. lamponi, ribes, mirtilli) |
| 2 c. | olio d'oliva |
| 2 di c.no | crema di balsamico |
| ¼ di c.no | sale |
| ½ | limone bio, la scorza grattugiata e 1 c. di succo |
| 20 g | pistacchi, sgusciati non salati |
| 50 g | bacche (p. es. lamponi, ribes, mirtilli) |
| 25 g | rucola |
| 400 g | scamone di manzo |
| 25 g | parmigiano |
| un po’ di | grani di pepe misto |
| ½ di c.no | fleur de sel |
Ecco come fare
Salsa alle bacche
Mescolare tutti gli ingredienti fino al sale compreso, aggiungere la scorza grattugiata di ½ limone e 1 c. di succo.
Schiacciare le bacche con una forchetta.
Insalata
In una padella tostare i pistacchi per ca. 2 min. senza aggiunta di grassi, quindi mettere da parte.
Versare i pistacchi, le bacche e la rucola in una ciotola.
Carne
Avvolgere la carna in un foglio di pellicola trasparente e mettrela in congelatore per ca. 30 min. Tagliare la carne appena congelata a fettine sottili.
Battere le fettine di carne poche alla volta sistemandole tra due fogli di plastica ottenuti da un sacchetto, quindi impiattare.
Distribuire l’insalata sulla carne e condire con la salsa alle bacche.
Presentazione
Decorare l’insalata con scaglie di parmigiano ottenute con un pelapatate. Pestare il pepe e condirvi l’insalata.
Mostra l'intera ricetta