Riso al coriandolo e limetta con salsa arcobaleno

Name: Riso al coriandolo e limetta con salsa arcobaleno
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: un po’ di crema di mandorle bianca; 1 avocado; 1 cipollotti; 1 melegrane; 1 mazzetto coriandolo; 1 limette; 1 pannocchie di mais; 1 di c.no olio di cocco; 280 g riso Venere; un po’ di fiocchi di chili; 1 di c.no cumino romano in polvere; 1 di c.no sale

Piatto principale Primavera

tempo totale: 40 min. | preparazione: 40 min.

vegano, senza lattosio, senza glutine

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Onestamente il riso non è tra i miei piatti preferiti ma se parliamo di riso nero, il cosiddetto riso Venere, è tutta un'altra storia. Il suo aroma dalle lievi note di noci è semplicemente delizioso, tanto da farmi amare il riso. Per impreziosire il mio riso nero aggiungo il coriandolo, la limetta e una gustosa salsa colorata che aggiunge quel tocco di sapore in più.

Fanny Frey - fannythefoodie

Ci vogliono

per 4 persona

Riso
280 g	riso Venere
1 di c.no	cumino romano in polvere
8 dl	acqua, bollente

Salsa
1	avocado, a dadini
1	pannocchia di mais, cotta, privata dei chicchi
1	melagrana, sgranata
1	cipollotto, ad anelli
1 ½ c.	succo di limetta
1 di c.no	sale
un po’ di	fiocchi di chili

Servire e guarnire il riso
1 di c.no	olio di cocco
1	limetta, sciacquata con acqua calda, un po' di scorza grattugiata e 2 c.ni di succo
1 mazzetto	coriandolo, tritato finemente
1 di c.no	sale
un po’ di	crema di mandorle bianca

Ecco come fare

Riso

Cuocere il riso con il cumino in acqua per 25-30 min., coprire e far riposare per ca. 5 min.

Salsa

In un recipiente mescolare tutti gli ingredienti, condire e mettere in frigo.

Servire e guarnire il riso

Condire il riso con l'olio di cocco, la scorza e il succo di limetta, il coriandolo e il sale. Servire con la salsa e guarnire con una noce di crema di mandorle.

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