Insalata di miglio e rucola con mango
Ci vogliono
per 2 persona
| 4 dl | brodo di verdura |
| ¼ di c.no | curcuma |
| 125 g | miglio |
| 2 c. | aceto balsamico bianco |
| 3 c. | olio d'oliva |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 90 g | rucola |
| 1 | peperone rosso, a strisce |
| 1 | mango, a strisce (ca. 140 g) |
| 20 g | Coconut Chips Ginger Karma |
Ecco come fare
Miglio
Portare a bollore il brodo con la curcuma, unire il miglio, coprire e lasciar sobbollire per ca. 15 min. Togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciar gonfiare per ca. 5 min., sciacquare, sgocciolare e versare in una ciotola.
Insalata
In un’insalatiera capiente emulsionare l'aceto balsamico con l’olio d’oliva e condire. Unire il miglio, la rucola, i peperoni e il mango e cospargere con le chips di cocco.
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