per 2 persona

Risotto

1 c.	olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
125 g	risotto di cereali
6 dl	brodo di verdura, caldo
200 g	spinaci novelli
20 g	burro
40 g	parmigiano grattugiato

Cardarelli

1 c.	olio d'oliva
100 g	cardarelli, a fette
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe
140 g	chicchi di melagrana

Ecco come fare

Risotto

In una pentola scaldare un filo d’olio, unirvi la cipolla e imbiondirla. Unire il risotto di cereali, tostare mescolando fino a quando diventa trasparente, aggiungere il brodo vegetale poco alla volta in modo che il risotto resti sempre appena coperto di liquido. Cuocere per ca. 60 min. fino a quando il risotto è cremoso e al dente, unire poco alla volta gli spinaci, farli appassire e mantecare con burro e parmigiano.

Cardarelli

In una padella scaldare un filo d’olio, saltarvi i funghi per ca. 3 min. e condirli. Distribuirli sul risotto e guarnire con chicchi di melagrana.

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