Branzino ripieno al cartoccio
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 | cipolla, tritata finemente |
| 1 | spicchio d’aglio, spremuto |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 500 g | champignon, a fette |
| ½ | limone bio, la buccia grattugiata e il succo |
| 3 c. | prezzemolo a foglie lisce, tritato finemente |
| 1 di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 2 | branzino (bio) (ca. 400 g l’uno), eviscerato |
| ¾ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 600 g | patate lesse con buccia (varietà a pasta soda) del giorno prima, a fette spesse ca. 5 mm |
| 1 dl | vino bianco |
| 25 g | fiocchetti di burro |
| 2 | carta da forno (ca. 33 x 42 cm l’uno) |
| 1 | limone bio, a spicchi o a fette |
Ecco come fare
Ripieno
Soffriggere nell’olio la cipolla e l’aglio, unire i funghi e farli cuocere senza coperchio per ca. 10 min. fino a ridurre completamente il liquido di cottura formatosi. Unire la scorza e il succo di limone e il prezzemolo, condire e far raffreddare.
Pesce & patate
Lavare l’interno e l’esterno del branzino in acqua fredda, asciugarlo e condirlo dentro e fuori. Farcirlo con la metà circa dei funghi e mettere il resto da parte.
Preparare il cartoccio: disporre al centro della carta da forno ½ patate e ½ ripieno messo da parte, adagiarvi sopra il branzino, bagnare con il vino e rivestire con fiocchetti di burro. Formare un cartoccio unendo le estremità della carta ca. 1 cm sopra il branzino, ripiegare una volta e legare bene le estremità con lo spago da cucina, cercando di distanziarle dal pesce. A questo punto sistemare il cartoccio su una placca da forno.
Cuocerlo per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C e sfornare.
Presentazione: disporre i cartocci su un vassoio, aprirli e guarnire i branzini con limone.
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