per 8 pezzo

Impasto

1 dl	latte senza lattosio
30 g	burro senza lattosio
1 presa	sale
1 di c.no	zucchero
80 g	farina senza glutine (Mix Pane Schär)
1 c.	cacao in polvere
2	uova, sbattute

Composta di prugne

300 g	prugne, a cubetti
2 c.	zucchero
2 c.	acqua
1	bastoncino di cannella

Farcitura

125 g	formaggio fresco senza lattosio
25 g	zucchero
1 dl	panna intera senza lattosio, montata

Ecco come fare

Impasto

Portare a bollore il latte con tutti gli ingredienti fino allo zucchero compreso e abbassare il fuoco. Setacciare la farina e il cacao, aggiungerli al latte, mescolare con un mestolo per ca. 1 min. e ½, fino a ottenere una pasta morbida che si stacca dal fondo della pentola. Togliere la pentola dal fuoco. Incorporare le uova una per volta finché la pasta è morbida, ma non liquida.

Preparazione degli éclair

Trasferire l'impasto in una tasca da pasticciere con beccuccio liscio (ca. 10 mm di Ø). Formare 8 éclair ben distanziati l'uno dall'altro su una placca foderata con carta da forno.

Cottura/asciugatura:

per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Non aprire il forno durante la cottura! Spegnere il forno e lasciare asciugare gli éclair con la porta del forno leggermente aperta per ca. 15 min. Sfornarli, lasciarli raffreddare su una griglia e dimezzarli per lungo.

Composta di prugne

In un tegame portare a bollore le prugne e tutti gli ingredienti fino alla cannella inclusa, coprire, cuocere al dente per ca. 5 min. e lasciar raffreddare un po’.

Farcitura

Sbattere il formaggio fresco con lo zucchero e incorporare delicatamente la panna. Trasferire la crema in una tasca da pasticciere con beccuccio zigrinato (ca. 10 mm), farcirvi le basi degli éclair e distribuire sopra la composta. Coprire con la calotta superiore.

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