per 8 pezzo

Impasto

280 g	farina senza glutine (Mix Pane Schär)
1 di c.no	lievito in polvere senza glutine (Dr. Oetker)
2 di c.no	semi di psillio macinati
¼ di c.no	sale
100 g	burro senza lattosio, a pezzi, freddo
1 ¼ dl	latte senza lattosio

Farcitura

50 g	olive nere snocciolate, tritate grossolanamente
50 g	pomodori secchi, a listarelle sottili
1 c.	basilico, a listarelle sottili

Preparazione delle focaccine

80 g	feta senza lattosio, sbriciolata finemente

Tocco finale

100 g	crème fraîche senza lattosio
20 g	rucola

Ecco come fare

Impasto

In un recipiente mescolare la farina e tutti gli ingredienti fino al sale compreso. Aggiungere il burro e impastare con le mani fino a ottenere un composto granuloso. Versare il latte e lavorare velocemente fino a ottenere un composto morbido, senza impastare.

Farcitura

Unire all’impasto le olive, i pomodori e il basilico.

Preparazione delle focaccine

Dividere l’impasto in 8 parti, formare degli scones, trasferirli su una placca foderata con carta da forno e cospargerli con la feta.

In forno

Cuocerli per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare e lasciar raffreddare un po’ su una griglia.

Tocco finale

Servire gli scones ancora caldi con crème fraîche e rucola.

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