per 12 pezzo

Base

	olio di cocco per la forma
200 g	datteri Medjool, snocciolati
160 g	mandorle, non spellate
1 presa	vaniglia Bourbon macinata
2 c.	acqua

Ripieno 1

150 ml	sciroppo d'agave
½	limone, solo il succo
330 g	noci di acagiù
100 g	albicocche, fresche o surgelate, private del nocciolo
100 ml	purea di mango
1 c.	curcuma
½ di c.no	vaniglia Bourbon macinata
150 g	olio di cocco

Ripieno 2

150 ml	sciroppo d'agave
½	limone, solo il succo
330 g	noci di acagiù
200 g	mirtilli surgelati
150 ml	acqua
½ di c.no	vaniglia Bourbon macinata
80 g	olio di cocco

Ganache

320 g	Couverture Drops fondente
250 ml	latte di cocco

Assemblaggio e topping

150 g	Couverture Drops fondente
2 c.	pistacchi tritati non salati alcuni interi, altri tritati grossolanamente

Ecco come fare

Base

Scogliere un po' di olio di cocco a bagnomaria, spennellarvi i bordi delle tortiere apribili. Tritare grossolanamente i datteri, le mandorle con la vaniglia nel cutter/mixer. Aggiungere l'acqua, tritare ancora per ottenere un impasto grossolano e leggermente appiccicoso. Distribuirlo uniformemente sul fondo della tortiera e porla nel congelatore per ca. 30 min.

Ripieno 1

Frullare bene tutti gli ingredienti, escluso l'olio di cocco. Versare quest'ultimo in una ciotola, scioglierlo a bagnomaria, unirlo lentamente al ripieno, mescolando. Distribuire il composto sulla base di mandorle e datteri congelata. Eliminare accuratamente le bolle d'aria dalla superficie. Coprire la tortiera con la pellicola trasparente e metterla in congelatore per tutta la notte.

Ripieno 2

Frullare bene tutti gli ingredienti, escluso l'olio di cocco. Versare quest'ultimo in una ciotola, scioglierlo a bagnomaria, unirlo lentamente al ripieno, mescolando. Distribuire il composto nella seconda tortiera. Eliminare accuratamente le bolle d'aria dalla superficie. Coprire la tortiera con la pellicola trasparente e metterla in congelatore per tutta la notte.

Ganache

Versare le Couverture drops in una ciotola. Scaldare il latte di cocco, versarlo sulle drops e farle scioglierle. Mescolare bene la ganache, coprirla e conservarla in frigo tutta la notte.

Assemblaggio e topping

Il giorno successivo staccare le torte dalle pareti e dalla base degli stampi, aiutandosi con un coltello sciacquato con l'acqua calda. Disporre le torte su 2 piatti.

Spalmare la base della torta (albicocche mango) con tutta la ganache.

Sistemare la torta con la ganache su un piatto, rifinire la torta ai mirtilli e porla sopra la prima torta. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria la couverture per il topping e distribuirla sulla torta, quindi decorare con i pistacchi. Per rassodare il dolce, riporre nuovamente in frigorifero per 30 min. Servire il dolce tagliato a pezzi.

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