per 4 persone

Burro alla limetta e al chili

100 g	di burro, ammorbidito
1	limetta, risciacquata con acqua calda e asciugata, un po’ di scorza grattugiata e 2 c. di succo
1	chili rosso, snocciolato, tritato finemente
¼ c.no	di sale
1 c.	di amaranto soffiato, tostato

rombo chiodato

1	rombo (ca. 800 g), ordinata presso il banco pescheria, pronta da cucinare
1 c.	di olio d'oliva
½ c.no	di sale
un po’	di pepe

Ecco come fare

Burro alla limetta e al chili

lavorare il burro con la frusta dello sbattitore elettrico per ca. 2 min. fino a ottenere una spuma.

Incorporarvi la scorza e il succo di limetta, il chili e il sale. Spalmare il burro su una pellicola trasparente, spolverizzarlo con l’amaranto, formare un rotolo e mettere in frigo per circa 30 minuti.

rombo chiodato

Lavare con acqua fredda l’interno e l’esterno del pesce, asciugare bene e spennellare con olio.

Grill a carbonella, a gas o elettrico: grigliare il pesce a fuoco medio/a temperatura media (ca. 200 °C) coperto per ca. 8 min. su ciascun lato (vedi suggerimento).

Servire:

sfilettare il pesce, condirlo e servirlo con il burro alla limetta e al chili.

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