Rombo chiodato alla griglia
Ci vogliono
per 4 persona
| 100 g | burro, ammorbidito |
| 1 | limetta, risciacquata con acqua calda e asciugata, un po’ di scorza grattugiata e 2 c. di succo |
| 1 | chili rosso, snocciolato, tritato finemente |
| ¼ di c.no | sale |
| 1 c. | amaranto soffiato, tostato |
| 1 | rombo (ca. 800 g), ordinata presso il banco pescheria, pronta da cucinare |
| 1 c. | olio d'oliva |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
Ecco come fare
Burro alla limetta e al chili
lavorare il burro con la frusta dello sbattitore elettrico per ca. 2 min. fino a ottenere una spuma.
Incorporarvi la scorza e il succo di limetta, il chili e il sale. Spalmare il burro su una pellicola trasparente, spolverizzarlo con l’amaranto, formare un rotolo e mettere in frigo per circa 30 minuti.
rombo chiodato
Lavare con acqua fredda l’interno e l’esterno del pesce, asciugare bene e spennellare con olio.
Grill a carbonella, a gas o elettrico: grigliare il pesce a fuoco medio/a temperatura media (ca. 200 °C) coperto per ca. 8 min. su ciascun lato (vedi suggerimento).
Servire:
sfilettare il pesce, condirlo e servirlo con il burro alla limetta e al chili.
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