Insalata di bulgur e pesche noci

Name: Insalata di bulgur e pesche noci
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 c. olio d'oliva; 1 cipolla; 200 g bulgur; 4 dl brodo di verdura; 3 pesche noci; 3 c. aceto; ¼ c.no sale; un po’ pepe; 300 g fagiolini verdi; acqua salata; 2 c. noci; ½ mazzetto basilico thai

Insalata Antipasto estate

tempo totale: 45 min. | preparazione: 45 min.

vegetariano, vegano

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Ci vogliono

per 4 persone

Bulgur
1 c.	di olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
200 g	di bulgur
4 dl	di brodo di verdura

Salsa
1	pesca noce, a pezzetti
3 c.	di aceto
3 c.	di olio d'oliva
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe

Fagiolini e peschenoci
300 g	di fagiolini verdi, tagliati a pezzetti di ca. 2 cm
	acqua salata, bollente
2	pesche noci, a spicchi sottili

Servire
2 c.	di noci, tritate grossolanamente
½ mazzetto	di basilico thai, tagliato grossolanamente

Ecco come fare

Bulgur

In una padella scaldare l'olio e far appassire le cipolle. Unire il bulgur e tostare per ca. 2 min. mescolando. Irrorare con il brodo, coprire e far sobbollire per ca. 15 min.. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar gonfiare per ca. 5 min.

Salsa

Frullare le peschenoci con il resto degli ingredienti.

Fagiolini e peschenoci

Bollire i fagiolini nell’acqua salata per ca. 6 min. senza scuocerli, passarli sotto l’acqua fredda e scolarli. Condire i fagiolini, il bulgur e le peschenoci con la salsa.

Servire

In una padella senza aggiunta di grassi dorare le noci per ca. 5 min., quindi toglierle. Distribuirle sull’insalata con il basilico.

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