Insalata di bulgur e pesche noci
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 | cipolla, tritata finemente |
| 200 g | bulgur |
| 4 dl | brodo di verdura |
| 1 | pesca noce, a pezzetti |
| 3 c. | aceto |
| 3 c. | olio d'oliva |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 300 g | fagiolini verdi, tagliati a pezzetti di ca. 2 cm |
| acqua salata, bollente | |
| 2 | pesche noci, a spicchi sottili |
| 2 c. | noci, tritate grossolanamente |
| ½ mazzetto | basilico thai, tagliato grossolanamente |
Ecco come fare
Bulgur
In una padella scaldare l'olio e far appassire le cipolle. Unire il bulgur e tostare per ca. 2 min. mescolando. Irrorare con il brodo, coprire e far sobbollire per ca. 15 min.. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar gonfiare per ca. 5 min.
Salsa
Frullare le peschenoci con il resto degli ingredienti.
Fagiolini e peschenoci
Bollire i fagiolini nell’acqua salata per ca. 6 min. senza scuocerli, passarli sotto l’acqua fredda e scolarli. Condire i fagiolini, il bulgur e le peschenoci con la salsa.
Servire
In una padella senza aggiunta di grassi dorare le noci per ca. 5 min., quindi toglierle. Distribuirle sull’insalata con il basilico.
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